广式月饼的制作方法步骤 广式月饼的制作方法步骤介绍


广式月饼的制作方法步骤  广式月饼的制作方法步骤介绍

文章插图

1、糖浆和枧水称好,搅拌均匀 。
2、花生油分3次加入,每次都需要充分搅拌均匀才能加下一次 。
3、然后分3次加入低筋面粉,第一次还可以用打蛋器搅拌,后面就需要刮刀拌匀,不会那么吃力 。充分混合后,用保鲜膜包裹,室温下静置2小时以上,如果皮还是比较沾手,建议加多30分钟或1个钟 。不要冷藏静置,会粘手 。面团用保鲜膜包裹,完全不会粘保鲜膜,也很好整成团 。
4、分别称好馅,然后再称皮 。馅为35g,皮为15g,刚好26个 。
5、这个饼皮很好包裹的,虎口包法,很容易推上去,几乎不粘手和粘模具 。如果实在有点粘,可以用少许低筋面粉做手粉 。皮比较厚的一面做花纹那一面,不容易开裂 。烤箱上下火200度预热,进烤箱之前在月饼表面喷少许水,烤5分钟定型 。
6、然后取出月饼,在月饼上轻轻刷一层蛋液,主要刷花纹位置 。烤箱转180度预热,然后烤15分钟,此时皮已经有金黄色 。最后想要皮亮黄色的效果,再涂一层蛋液,烤5分钟 。主要还要参考你自己的烤箱,皮金黄色基本是熟了 。如果烤太干,回油速度会变慢,甚至会开裂 。
【广式月饼的制作方法步骤广式月饼的制作方法步骤介绍】7、烤好后放凉密封保存 。冷却后皮会变硬,回油之后表面颜色会加深,皮再次变软 。如果想花纹特别清晰,可以用小的毛笔涂蛋液 。

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