川菜是我国八大菜系之一，在四川饮食文化中辣是主要的口味 。川菜的历史悠久，它有着得天独厚的自然条件，根据多年的积累和沉淀，川菜也逐渐被全中国甚至国际上的认可，喜欢川菜的人也越来越多 。那么，对于四川的饮食文化您了解多少呢？下面的四川文化为您带来更多内容，一起来了解一下吧 。
【极具特色的四川饮食文化】川菜发源于我国古代的巴国和蜀国 。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段 。其后，从辛亥革命到抗日，中国烹任各派交融，使川菜更加丰富 。四川饮食文化的发展依赖于得天独厚的自然条件 。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉 。
境内江河纵横，四季常青，烹任原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础 。此外，四川的酒和茶，品种质量优异，对四川饮食文化的发展也有一定的促进作用 。
四川饮食文化的发展还依赖于人们的风俗习惯 。据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”“好辛香”的饮食习俗 。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“厨膳”“野宴”“猎宴”“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴 。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”“上马宴”“下马宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的专门人才，使川菜烹任技艺世代相传，长盛不衰 。
另外，四川饮食文化的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于善于广泛吸收外来经验 。无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，它都一概吸收消化，取其精华，充实自己 。秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗 。其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名撰佳肴带入四川 。
尤其是在清朝，外籍入川的人更多 。这些自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化 。在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”，继承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系 。众所周知，四川人喜欢吃火锅，其喜欢麻辣在全国有名 。滚烫的火锅，丰富的美食，构就了四川饮食文化中的一朵靓丽的奇葩 。四川是一个盆地，这很容易让人联想到火锅 。火锅是一个小盆子，四川乃一大盆也 。
但凡到过四川的人都知道，蜀中气候夏季高温干燥，冬季阴冷潮湿 。在寒冷的冬天吃着滚烫的火锅，不仅可以御寒，还可以预防关节炎，风湿病等疾病的侵袭 。火锅中的辣椒，麻椒，三莱，八角等物不仅可以大开口胃，而且对于治疗疾病有一定的帮助 。这也是川菜中缘何多辣椒等物的原因 。与湖南的酸辣、陕西的咸辣、贵州的香辣却是大大的不同 。其他地方也不乏吃辣者，但推究其本意，与这种潮湿阴冷的气候没有太大关联 。火锅是一个大杂烩，其包罗万象，在中华食文化中开创了伟大的先例 。
肉禽蛋，各种蔬菜，凡是可以用来“烫”的都可以作为火锅的材料 。所以四川人称吃火锅叫“汤火锅” 。其真可谓大而全，色香味俱全 。蜀文化灵秀深邃，表现在火锅和饮食文化上，则颇有些“小桥流水”的意蕴 。成都火锅店的装修和包装古朴雅致，而火锅的汤料和食品的炮制更为细致小巧 。在成都，火锅被称之为“热盆景”，也与这种文化差异有关 。而在店名选择上，也充分显示出蜀文化的特性，“皇城老妈”、“芙蓉国”、“狮子楼”等让人可感知一斑 。
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