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1、做豆腐脑的内酯是 ， 葡萄糖酸内脂 ， 是一种最新型的食品添加剂 ， 内脂是一种无毒 ， 白色结晶 ， 易溶于水 ， 在25℃下分解缓慢的化学物质 。它是决定豆腐脑成型与否的关键 ， 不可缺少 。
2、内酯：全名是葡萄糖酸内酯 ， 在卖食品添加剂的地方就有 ， 它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐 。葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类 ， 经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得 ， 是一种多功能食品添加剂 。
【做豆腐脑的内酯是啥东西】3、采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐 ， 豆腐质地洁白细嫩 ， 无用卤水或石膏所具有的苦涩味 ， 无蛋白质流失 ， 出豆腐率高 ， 且使用方便 。鉴于GDL单独使用时 ， 豆腐有微酸味 ， 因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用 ， 其用量为干豆重的2．5％ ， 温度控制4℃左右时效果很好 。
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