1、海虾10只、虾仁250克、花生油适量、淀粉适量、生姜少许、大蒜半头、韭菜1根、酱油1勺、蚝油1勺、盐适量、味精少许、干辣椒1把（20根）、川红花椒（或青花椒）一小把 。
2、制作方法：虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线 ， 洗净 ， 沥水待用 。虾仁洗净 ， 沥水 ， 放入少量盐 ， 淀粉 ， 抓匀备用 。干辣椒剪段 ， 大蒜去皮横切片 ， 姜切菱形小片 ， 韭菜切碎 。
3、锅里放适量油 ， 虾仁凉油下锅 。随着油温上升 ， 虾仁变白变Q ， 淀粉呈透明状 。盛出待用 。锅里留余油 ， 中火 ， 将姜片倒入爆锅 ， 然后放入干辣椒、花椒 ， 辣椒稍变色 。
【溜虾仁的做法 做麻辣溜虾仁的做法】4、倒入大虾 ， 放入少许盐 ， 将虾炒至外皮桔红吐红油 。放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆 ， 倒入酱油继续翻炒片刻 ， 直至吐油 。倒入溜好的虾仁 ， 翻炒片刻 。炒匀后装盘 ， 撒上韭菜碎即可 。
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