即使新鲜水果加糖密封腌制后，一切卫生条件都没问题，但到底产生出来的是什么东西?假如其中有酶，又是哪些类型的酶?目前并没有任何靠谱、科学的实验能够将这些问题说清楚 。事实上，自制的“水果酵素”不可能“精确制导”，想要什么有益的酶就直接生产出来;相反，由此产生出来的酶很可能是对身体有害的 。如果长期服用出现不适，就更加得不偿失了 。
提醒
多数人改善生活习惯能减肥
很多女性自制“水果酵素”，是被它“能减肥” 。但其实水果和糖以1：1的比例密封发酵，产生的物质本身糖分含量依然不低，所含的热量恐怕不少 。如果按网上的说法，“饿的时候就喝酵素，整天都不要吃其他东西”，不知道一天得喝多少?假如本身血糖就偏高，风险就更大了 。
“关键是，减肥向来都不是简单地吃点东西就能很好解决的事 。”王晓波提醒，除了遗传因素或脑炎、脑瘤等疾病或者服用激素引起内分泌紊乱造成的症状性肥胖之外，八九成胖人都是由于能量摄入大过消耗，即营养过剩而运动不足造成的单纯性肥胖，完全可以通过纠正生活习惯来改善 。对于这类单纯性肥胖人群，合理饮食、适当运动、控制好每天的能量摄入与消耗比来保持体型，比喝什么“水果酵素”更靠谱 。
建议
新鲜水果直接吃更益健康
在现代食品加工中，用糖来加工水果，制成水果罐头或水果蜜饯，并不是冲着其能产生更高的营养价值而去的 。
【减肥排毒美容治病？自制“水果酵素”不靠谱】“事实上，加工水果多在产果区，为了更好地保存和利用、避免产量太多一时卖不完腐烂变质 。”王晓波介绍说，这种做法在一定程度上改变了水果原有的风味，增加了食品的多样性 。但从营养价值的角度考虑，新鲜水果应该洗干净直接吃对身体健康更有益 。因为，新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后用糖腌，会破坏并导致这些有效成分的流失;相比之下，直接吃更能最大限度地利用和吸收水果中的营养 。
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