网络传言：“水果酵素”不仅能养生还能治病
“想减肥吗?试试网上流传的自制水果酵素减肥法吧 。”“据说饿的时候就喝酵素，整天都不要吃其他东西 。一个星期挑一到三天来减肥，一个月可以瘦3到10公斤 。”在微博、微信、贴吧和一些养生论坛上，有关水果酵素能减肥的传说被网友们大量转载 。
什么是“水果酵素”?据网上流行的说法，这是一种用新鲜水果加糖后经密封发酵的产物;据称，“酵素”这个词是从日本引进，风靡于台湾，再“转口”到大陆，用中文规范表达称作“酶”;据说“酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人体的脂肪，能让人减轻体重、保持体型 。而且，酵素还能净化血液、改善体质、抗炎、预防脱发……”还能治疗痔疮、风湿病、妇科病，甚至能“改善中风、预防糖尿病及防癌”……其神奇的功效无比强大，被众多网友当成养生防病甚至治病的甘露大加追捧 。
“想减肥吗?试试网上流传的自制水果酵素减肥法吧 。酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人体的脂肪，能让人减轻体重、保持体型 。而且，酵素还能净化血液、改善体质、抗炎、预防脱发……”这种诱人的宣传，使“水果酵素”迅速走红 。很多女性和“养生族”宁可信其有、不可信其无，纷纷就着网上的各种“教材”，在家自制“水果酵素”服用 。
到底什么是“水果酵素”?它是如何制出来的?说它有减肥、排毒、治病多种神奇功效，到底可不可靠?就此问题，采访人员采访了营养与食品卫生领域专家——
网友吐槽：
自制“水果酵素”有酒味并出现菌迹
“水果酵素能减肥防病”，这对很多希望保持身材和身体健康者无疑是个“福音”，虽然搞不清楚道理何在，但很多女性和“养生族”宁可信其有、不可信其无，纷纷就着网上的各种“教材”，在家自制水果酵素 。据说大致的做法是这样的：首先是把新鲜水果洗净切好，然后一层层码入密封罐中，每码一层，按比例加上一层糖;最后将罐子密封好，等待发酵若干天，就能倒出来含有丰富“水果酵素”的“甘露”了 。
不过，在很多网友在DIY的过程中，却发现了不少情况 。有网友称，看到水果发酵产气，担心瓶子爆炸，每天打开瓶盖一次摇一摇，却冒出一层疑似霉菌的东西 。有人认为，如果出现有霉菌的迹象，过滤掉就可以喝了，但有人觉得太不靠谱，担心喝下去会有毒 。随之而来的还有更多的疑问 。有网友吐槽说：如法炮制出的“水果酵素”喝起来“比啤酒度数还要高”;有的越泡越“刺鼻”，不但“口感不好”，喝了头痛，怀疑是酒精太多的缘故，泡出来后“谁都不喝了” 。还有网友质疑：“自制虽然好，但完全靠天然的菌群，到最后谁多谁少都是问题 。因为你不知道放进去的水果中都有什么菌群，哪种菌群占优势，最后得到什么呢?吃到肚子中有多少可以吸收呢?”
专家鉴定
腌制水果产生的酶可能有害
“如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的‘水果酵素’，那也是一些无法确定种类的酶 。说它就能减肥养生，我觉得不靠谱!”了解了网上DIY“水果酵素”及其所声称的各种功效之后，广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授指出，大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，其种类繁多，作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良的作用 。网上流传的“水果酵素”的做法，其实就是将水果加上糖一起进行简单的发酵 。在这个过程中，糖和水果中的糖分为密封罐里的细菌提供了“养分”，将水果中的果胶以及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至释放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道 。如果制作过程中不够卫生，霉菌同时大量繁殖，制出来的所谓的“水果酵素”本身就受到严重的污染、含有“毒菌”，喝了对人体更加有害无益，又谈何养生、“排毒”?
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