文章插图
1、素菜：藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等 。
2、荤菜：牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等 。
冷串串：
冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取 。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串 。冷串串在重庆最为知名 。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切 。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡 。
冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型：麻辣 。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气 。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品 。
【冷串串需要什么菜】在重庆，冷串串还没有形成大的规模 。所以被认为是钵钵鸡也就难免了 。实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的 。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临 。
这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放，客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了 。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀 。
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