文章插图
肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香 。食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮 。肉燕皮，多称作燕皮，是福建福州著名的特色传统小吃之一，已有数百年历史 。
制作方法：1、选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜 。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组（习惯上称为坯），每坯重750～1000克 。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 。
4、制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕 。
【肉燕皮是什么做的】5、晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮 。
经验总结扩展阅读
- 皮卡车算小货还是什么?
- 凯越p0322故障码排除方法是什么?
- 方向盘的拆卸方法是什么?
- 大众朗逸PLUS参数是什么?
- 福特翼博原装轮胎型号是什么?
- 感情观指的是什么
- 恩桃是什么水果
- 五谷米都是什么米
- 手机水滴屏是什么意思
- 黄鼠狼是什么