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紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，是结球甘蓝中的一个类型 。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形 。紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、叶酸、维生素A等维生素 。紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量或比例较高 。它起源于地中海沿岸，适应能力强，产量高，目前在我国大部分地区都有种植 。紫甘蓝价格低廉，保质期长、不易腐败，已经成为餐桌上的常见菜之一 。
形态特征【紫甘蓝是什么】二年生草本，被粉霜 。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝 。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大；二年生茎有分枝，具茎生叶 。基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米 。顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎 。紫甘蓝的叶面有蜡质，叶球成球形 。
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