现代医学认为 ， 鸡皮的保健作用主要体现在其中含有丰富的胶原蛋白 。胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用 ， 它有良好的支撑力 ， 就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样 ， 能让皮肤看起来非常丰润 。所以 ， 鸡皮菜肴多有美容保健之功效 。
文章插图
虾丸鸡皮汤
原料：鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克、菠菜250克、鸡蛋2个、盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升 。
做法：虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净 ， 用刀背捶成细茸状 ， 搅拌均匀备用 。菠菜洗净只用叶 ， 放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用 。将虾肉茸分别装在两个碗内 ， 分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿 ， 其中一个碗内再加入菜汁搅匀 。
起锅放入凉水 ， 将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅 ， 待虾丸全部在水面浮起时 ， 将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动 ， 至虾丸变熟捞起 。将鸡皮煮熟 ， 切斜象眼块放在一个汤碗内 。起锅放入清汤 ， 调好口味 ， 放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中 。
美容功效：排毒养颜、去斑抗皱、调节情绪、利尿、通肠胃、平心静气、平稳血压 。
鸡皮粥
原料：鸡皮100克 ， 大米100克 ， 调味品适量 。
做法：鸡皮去毛杂 ， 洗净 ， 切细丝;大米淘净 ， 放锅中 ， 加清水适量 ， 煮为稀粥 ， 待沸时调入鸡皮、葱花、姜末、花椒、食盐、味精等 ， 煮至粥熟即成 ， 每日1剂 。
美容功效：可养阴润肤 。适用于皮肤粗糙不华 ， 毛发不荣等 。
牙签鸡皮
原料：白仔鸡皮500克 ， 干红椒节250克 ， 花椒50克 ， 胡椒10克 ， 红酱油10克 ， 熟白芝麻10克 ， 红油25克 ， 干红辣椒粉20克 ， 老姜、葱、料酒、精盐、麻油、味精各适量 。
做法：鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形 。鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油调味 ， 腌渍20分钟后用牙签串好 ， 使其伸展 。将炒锅置于火上 ， 下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸 ， 至鸡皮熟时呈金黄色捞起 。将干红椒节下锅炸至棕红色 ， 滗去余油 ， 然后下鸡皮、红油炒片刻 ， 撒入红辣椒粉 ， 装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即可服食 。
美容功效：可温中止痛 ， 适用于消化性溃疡胃脘疼痛 ， 纳差食少等 。
滑炒鸡皮
原料：鸡胸皮250克 ， 青椒100克 ， 香菇50克 ， 调味品适量 。
做法：鸡胸皮洗净 ， 切细丝 ， 用一个鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆待用 ， 青椒去蒂、去子洗净 ， 切成细丝 ， 涨发好的香菇去蒂 ， 洗净切细丝待用 。炒锅上火放入熟猪油 ， 烧至5成热 ， 下入鸡皮丝划至熟倒入漏勺沥油 。炒锅上火 ， 将青椒丝、香菇丝下入略炒 ， 加鸡清汤、绍酒、精盐、味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 倒入鸡皮丝 ， 略颠翻匀 ， 起锅装盘即可服食 。
【可以美容的4道鸡皮菜肴】
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