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保定 。广泛流传于冀中平原 ， 卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面 。作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定 ， 驴肉火烧经过勤劳的河北人民不断地发展和推广 ， 终于使驴肉火烧闻名大江南北 。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺 ， 完全融入了当地居民的生活之中 。另外河北河间也有类似名称食物 ， 不过做法和味道却大不相同 ， 最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的 ， 而河间的驴肉火烧是长方形的 。驴肉先以大火后以温火炖 ， 配以近20种调料 ， 烹煮时间长 ， 熟度透彻 ， 色泽鲜嫩 ， 肉香而不柴 ， 香味绵长 ， 酥软适口 。据医书载：驴肉补血、补气、补虚 ， 阿胶滋阴补血、补肺润燥 。可见驴肉不仅味道鲜美 ， 还有保健功能 。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名 。
【驴肉火烧发源地】烹制方法：
驴肉应该是陈年老汤 ， 加秘制佐料 ， 大锅炖制而成最佳 。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好 。老驴的汤香 ， 但肉不嫩 。炖制过程也有比较高的要求 ， 首先 ， 要保证炖制质量 。炖制的驴肉不能偷工减料 ， 比如 ， 不要放硝盐 ， 硝盐过量对人体健康不利 ， 也影响肉的味道 。其次 ， 要掌握好火候 ， 有时候 ， 您吃驴肉火烧有这样的感觉 ， 吃的驴肉不容易嚼烂 ， 容易塞牙缝 ， 这就跟驴肉煮的火候有关系 ， 煮的好的驴肉 ， 不管您的牙好不好 ， 塞牙缝是偶尔的情况 。所以一定要保证充分的炖制时间 ， 但时间也不宜过长 。最后 ， 咸淡适宜 。煮的驴肉如果味过于淡 ， 影响驴肉香味的散发 。过咸 ， 影响我们的口味 。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择 。一般说来 ， 肋板部位比较受欢迎 ， 夹火烧的时候 ， 少放一点肥的驴肉 ， 更香 。
