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在植物分类学上 ， 苔菜属于绿藻类 。虽然苔菜的植物体非常纤细 ， 肉眼看去呈绿色细丝状 ， 但这样的大小已经足以让人们称之为“大型藻类”了 ， 因为苔菜是由多细胞构成的 ， 比起那些直径只有几微米到几百微米的单细胞藻类来说 ， 算得上是“庞然大物” 。
主要价值：【苔菜是什么菜】苔菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质 ， 同时还含有脂肪和维生素 。在苔菜蛋白质中 ， 氨基酸种类齐全 ， 必需氨基酸含量较高 ， 其中缘管苔菜的限制氨基酸为赖氨酸 ， 氨基酸评分为79；条苔菜的限制氨基酸为蛋氨酸 ， 氨基酸评分为80 。苔菜的脂肪酸组成中 ， 多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5%、12.7%和36.8% ， 其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸 。因此苔菜是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量 ， 且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料 。
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