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颜色：新鲜三文鱼会有种光泽，带着润泽的感觉 。不新鲜的三文鱼，色泽较为暗淡无光 。如果是买原条三文鱼，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的 。
手感：新鲜三文鱼摸上去会感觉有弹性，按下去会慢慢恢复 。不新鲜三文鱼摸上去则是死实实的没有弹性 。
口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉 。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感 。
【如何挑选三文鱼】小贴士：倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧 。
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