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用料:生鸡肝550克、小茴香1小勺、花椒20粒、香叶2片、大料1个、草果1个、葱1棵、姜4片、盐3克、糖10克、老抽1大勺、料酒1汤匙 。
【鸡肝怎么做】1、除去鸡肝里的筋膜,杂质 。鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水 。
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2、冷水将鸡肝飞水并捞起洗净 。
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3、葱切段、姜切片 。
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4、准备香料(小茴香、花椒、香叶、大料、草果) 。
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5、在锅中放入香料、葱和姜,调入老抽调色,倒入料酒去腥 。
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6、加入糖、盐调味 。
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7、开锅后中小火煮15分钟,停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上,最好浸泡一夜,很入味的 。
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