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【煮大骨头的做法及配料】1、猪大骨砍断,用清水反复冲洗干净 。
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2、锅中放入大骨、姜、大葱段、料酒,大火煮开 。
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3、煮好的大骨捞出,清水冲去浮沫,沥干备用 。高汤撇去浮沫备用 。
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4、热锅放油,倒入蒜瓣,姜片炒出香味,加入香叶、桂皮、八角、花椒、山楂、草果、辣椒,翻炒爆香 。
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5、把大骨倒入锅中,再倒入高汤,加入豆瓣酱、生抽、老抽、黄冰糖,搅拌均匀 。
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6、盖上锅盖转小火炖2个小时左右,中途可以用锅铲翻动一下,避免糊在锅底,也可以让颜色上的更均匀,最后大火收汁即可 。
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