文章插图
壳类水产有蛤蜊、生蚝、海虹、鲍鱼、蚶等 。
1、蛤蜊：壳等大 ， 三角卵圆形或卵圆形 ， 两侧不等 。壳通常薄 。
2、生蚝：最外层为薄而透明的角质层 ， 中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层 ， 内层为碳酸钙的片状结构 。
3、海虹：壳内面灰白色 ， 边缘部为蓝色 ， 有珍珠光泽 。后闭壳肌退化或消失 ， 足小而软 。
4、鲍鱼：鲍鱼的单壁壳质地坚硬 ， 壳形右旋 ， 表面呈深绿褐色 。
5、花甲：个头较小 ， 贝壳表面颜色般为黄褐色 ， 壳面暗纹类似文但有凹凸感 。
水产：
海洋、江河、湖泊里出产的动物或藻类等的统称 ， 和相关的服务或加工行业的总称 。如：水产品加工、水产品药物、水产品出口贸易、观赏水产品等等 。
【壳类水产有哪些】包括鱼类、虾类、贝类等品类 。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物 ， 但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主 。“海鲜” ， 古称“海错” ， 意谓海中产物 ， 错杂非一 。追溯如东海鲜风味菜品的源头 ， 虽无确切的文字依据 ， 但根据考古学家的考证 ， 至少在距今4000—6000年前的新石器时代 ， 人类已懂得采拾贝类以供食用 ， 而且已有熟食加工了 。翻开烹饪古籍资料 ， 发现有关海鲜的记载主要有三个方面 ， 一是饮食养生 ， 二是烹饪技巧 ， 三是海鲜菜品 。尤以海鲜菜品的记载最为丰富 。据史料查实 ， 传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握 ， 都已自成一体 。
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