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1、海虾剪去须、爪、嘴 ， 入口方便 ， 从背部剪开至尾端 ， 挑去黑线 。
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2、海虾清洗干净 ， 控净水分备用 。姜蒜切细 ， 香葱切段 。
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3、锅中多倒油 ， 烧至约６、７成热 ， 投入海虾 ， 迅速翻面 ， 变红起酥即捞出备用 。
【海虾怎么做好吃】
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4、锅中留少许油 ， 下姜蒜炒香投入海虾 ， 以炒勺轻压几下虾脑 ， 挤出红汁炒匀 ， 沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油） ， 洒入约３小匙白糖 ， 倒入一点水 ， 大火烧开 ， 小火盖闷 。
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5、约半分钟－１分钟后开盖 ， 投入葱段 ， 加少许盐调味 ， 大火收汁 ， 见汤汁收紧、油亮、颜色变深时 ， 即可出锅 。
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海虾：
海虾也称红虾、赤虾、大青虾等 ， 是水产、海产虾的肉或全体的总称 。海虾营养成分丰富 ， 味道鲜美 ， 可做食膳也可做为药材使用 。海虾主要分布于黄海、渤海及长江口以北各海区 ， 为中国特产 。
在螃蟹和虾等水生甲壳生物的真皮层中分布着大量的、多数呈青黑色的色素 ， 因此新鲜虾蟹一般呈青色 。虾青素是萜烯类共轭长链抗氧化剂 ， 具有强抗氧化功能 。
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