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酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油、烤香料等 。
1、酱油：酱油是中国传统的调味品 ， 用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮 ， 加入水、食盐酿造而成的液体调味品 ， 色泽呈红褐色 ， 有独特酱香 ， 滋味鲜美 ， 有助于促进食欲 。
2、辣椒粉：辣椒粉是红色或红黄色 ， 油润而均匀的粉末 ， 是由红辣椒 ， 黄辣椒 ， 辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物 ， 具有辣椒固有的辣香味 ， 闻之刺鼻打喷嚏 。正宗的应该是用石臼捣出来的 ， 也可以直接用干辣椒 ， 放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状 。
【烤羊肉串需要什么调料】3、盐：食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等 。它们的主要成分是氯化钠 ， 国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95% 。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质 。
4、味精：化学成分为谷氨酸钠 ， 是一种鲜味调味料 ， 易溶于水 ， 其水溶液有浓厚鲜味 。与食盐同在时 ， 其味更鲜 。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成 ， 也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成 ， 还可用化学方法合成 。
5、麻油：麻油 ， 是麻籽油 。古人云：“把酒话桑麻” 。麻结出的籽压榨出来就是麻油 。芝麻油 ， 胡麻油 ， 一般黑芝麻食用 ， 白芝麻榨油 ， 它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油 ， 亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等 。
6、烤香料：烧烤配料主要是用来烧烤肉串、鸡翅、猪排、羊排、牛排、烤鸡、烤鸭以及蔬菜等产品 。烧烤配料主要是有很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成 ， 加工成的烧烤配料可以是大型的食品加工企业或者广大家庭进行操作 。
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