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湘菜 。
做法：
1、处理好的鲫鱼切下头、尾，同鱼身一起铺入盘中，下葱段、姜丝，淋入黄酒 。
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2、待蒸锅上汽后，放入鲫鱼蒸约7分钟 。
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3、待鱼蒸好后，剔下鱼肉，搅碎后挑出鱼刺，打入蛋清、加高汤、盐和白胡椒粉，搅拌均匀成鲫鱼蛋液 。
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4、另取一只盘子，倒入一半的鲫鱼蛋液，放入蒸锅中蒸至凝固，再摆入鱼头、鱼尾，倒入另一半鲫鱼蛋液，用小火蒸6分钟左右出锅 。
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5、撒入熟火腿末、青红辣椒碎和葱花，淋上滚烫的鸡油，鲜滑爽嫩的芙蓉鲫鱼就做好了 。
【芙蓉鲫鱼是哪里的菜】
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