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糖醋鱼用鲤鱼 。糖醋鱼的特点是鱼尾要翘起，色泽艳丽、外焦里嫩、口感香酥，口味甜、咸、酸皆有 。想要做好糖醋鱼，最基本的条件之一，便是要选择新鲜的鲤鱼作为主料 。因其肉质细腻、肥厚，没有任何的泥腥味，并且体态饱满 。糖醋鲤鱼是山东的一道传统名菜，是鲁菜系代表之一 。
糖醋鱼的源来：
【糖醋鱼用什么鱼】糖醋鱼是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味酸甜开胃，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整 。最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地 。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品 。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行 。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆 。
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