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芝士和奶酪一样 。奶酪又叫芝士、干酪 。是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的 。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩 。
奶酪分类：
新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成 。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口 。但储存期很短，要尽快食用 。
白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除 。质地十分柔软，奶香浓郁 。一般这种奶酪不用于做菜 。
【芝士和奶酪一样吗】水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁 。
硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分 。口感温和顺口，容易被一般人接受 。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上 。
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