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素茶主要是指素的糕点茶食，没有经过薰花的茶叶都可以成为素茶 。这样的素茶比较少见，主要出自《东京梦华录·寺东门街巷》 。如果茶叶被熏花过，该茶就是花茶，如果没有熏花过，则为素茶 。
茶的来源：陆羽《茶经》：茶之为饮，发乎神农氏 。在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏 。
【素茶是什么茶】而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点 。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法 。
另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为查，再转成茶字，而成为茶的起源 。
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