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【汤种是什么】汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种 。汤种再加面包用的其他材料 ， 经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包 。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多 ， 因此面包的组织柔软 ， 具有弹性 ， 可延缓老化 ， 迎合现代人口味 。“汤”和“种”引伸的食品加工术语 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意 。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意 。面粉的糊化用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热 ， 使淀粉糊化 。或者将面粉加入不同温度的热水 ， 使其糊化 ， 此糊化的面糊称为汤种 。汤种再加面包用的其他材料经搅拌 ， 发酵 ， 整形 ， 烘烤而成的面包称为汤种面包 。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多 ， 因此面包的组织柔软 ， 具有弹性 ， 可延缓老化 。
