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【炒菜前怎么腌肉比较嫩】１、食材：猪肉、姜汁、淀粉、蛋清、料酒、食用油、盐、酱油 。
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２、将猪肉切薄片 ， 用清水清洗几遍 ， 边洗边抓 ， 让血水出来 ， 沥水 。
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３、加盐、料酒、酱油抓拌均匀 ， 滴姜汁拌匀 。加蛋清用手抓匀 。
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４、加干淀粉 ， 把肉抓至发粘 ， 倒入少许食用油 ， 给肉片封油即可 。
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肉是多种矿物质的较好来源 ， 钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多 ， 铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富 ， 但钙含量极低 。可溶性矿物质在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在 ， 在加工中不易受到损失 。
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