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主料：白萝卜50克、胡萝卜50克、泡椒100克、姜5克、蒜5克、盐2克、白砂糖5克、麻椒1克、白醋10克 。
1、白萝卜切条 ， 胡萝卜切条 。
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【腌萝卜怎么腌好吃又脆酸甜】2、向碗中倒入白萝卜 ， 胡萝卜 ， 加入盐 ， 腌制20分钟 。
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3、碗中放入泡椒 ， 白砂糖 ， 盐 ， 麻椒 ， 白醋 ， 搅拌均匀 。
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4、加入清水 ， 蒜片 ， 姜片 ， 倒入萝卜 ， 搅拌均匀 ， 裹上保鲜膜 。
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5、放冰箱冷藏3天即可食用 。
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腌萝卜是红安受到食客青睐的小菜之一 。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料 ， 另外腌制手艺也非常重要 。腌萝卜要等到霜降以后 ， 此时腌制出来的萝卜方无苦味 ， 而且也不会泡心 。萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳 ， 就红安的地域而言以县城附近的胡家河的萝卜名气最大 ， 因为胡家河的萝卜清一色红皮白心 ， 而且清一色的只有小孩拳头大小 ， 非常均匀 ， 更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河 ， 所以生产出的萝卜水汪汪的 ， 又甜又脆 ， 几乎可以当水果吃 ， 这萝卜用刀切时 ， 有一种非常紧密的感觉 ， 一刀下去 ， 它啪地破开 ， 而且萝卜很沉重很有份量 ， 用它炖汤又香又甜 ， 还有种粉粉的滋味 ， 用这种萝卜腌制 ， 一般切条或切丝 ， 以前切丝的多 ， 因为萝卜丝作菜吃的时间长些 ， 大部分是切条或切丁 ， 切好后择晴天晒上几天 ， 再用盐腌制 ， 配上辣椒、生姜、大蒜等佐料 ， 用圆圆的大石头将它们压严实 ， 半个月后即可开坛食用 ， 这种腌萝卜嚼起来叽跚叽蹦地响 ， 咬嚼它的人津津有味 。
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