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油爆虾的酱汁配方：４勺美极鲜、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒 。
油爆虾的做法：
１、５００ｇ小河虾洗净，用剪刀剪去虾须 。
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２、一小块姜切丝、３瓣大蒜切末、一小把小葱切段备用 。
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３、碗里放入４勺美极鲜、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒调成酱汁备用 。
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４、锅中倒入能够没过虾的油，油温烧至１６０度后放入沥干了水分的小河虾，炸至金黄捞出，再将油温烧至１８０度，放入小河虾复炸３０秒至表面酥脆，捞出沥油备用 。
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５、锅中留少许油，放入姜丝和蒜末爆香，倒入调味酱汁烧开后，放入葱段和炸好的虾，不断翻炒３０秒左右 。
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６、待酱汁收干，虾的颜色呈油亮金黄即可关火，出锅装盘，油爆虾完成 。
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油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜 。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩 。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特 。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味 。
【油爆虾的酱汁怎么调】虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称光明虾炙；油爆虾分老爆、嫩爆两种 。此菜是江南传统下酒佳品 。
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