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笋不焯水可以直接炒 ， 无毒 ， 但口感不好 。鲜笋含有大量草酸 ， 会影响人体对钙质的吸收 ， 因此鲜笋要在烧炒前用开水焯3分钟 ， 使鲜笋中的大部分草酸分解 ， 不但不会影响钙质吸收 ， 还会除去涩味、提高口感 。而且在竹笋的炒制过程中便于炒至熟透 ， 进一步使草酸分解 。
笋的营养价值：【笋不焯水可以直接炒吗】竹笋中含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类 ， 还含有大量的胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸 。其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体的必需氨基酸 ， 是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物 。竹笋中含有一种白色的含氮物质 ， 构成了竹笋特有的清香 ， 具有开胃渐消化对人体起到特殊营养的作用 。同时竹笋 ， 低糖低脂是三高患者的理想食物 。其中的钾非常丰富 ， 能够调节血压 。含有丰富的膳食纤维 ， 能够起到排毒保健的作用 。
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