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用料：角瓜７００克、鸡蛋３个、香葱３棵、盐适量、蚝油１汤勺 。
1、将角瓜对半切分 ， 去掉瓜瓤 ， 切成薄片状 ， 鸡蛋打散搅拌均匀 。
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2、炒锅热油 ， 放入鸡蛋炒熟 ， 炒成大块状 ， 盛出备用 。
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3、炒锅再放１汤勺油 ， 放入葱白炒出香味 ， 倒入角瓜片翻炒 。
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4、要大火不停翻炒 ， 炒至角瓜微蔫 ， 倒入鸡蛋 ， 同时加适量盐和蚝油 。
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【角瓜怎么做好吃又简单】5、炒匀放入葱花 ， 即可出锅 。
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小贴士：角瓜别名为西葫芦、茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、云南小瓜、菜瓜、荨瓜等 。西葫芦含有较多维生素Ｃ、葡萄糖等营养物质 ， 尤其钙含量极高 。不同品种每１００ｇ可食部分（鲜重）营养物质含量如下 ， 蛋白质０.６－０.９ｇ ， 脂肪０.１－０.２ｇ ， 纤维素０.８－０.９ｇ ， 糖类２.５－３.３ｇ ， 胡萝卜素２０－４０微克 ， 维生素Ｃ２.５－９毫克 ， 钙２２－２９毫克 。
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