【如何自制乌梅干】
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制作方法：
1、原料选择：应选充分成熟的新鲜果实 ， 剔除病虫果和腐烂果 。
2、清洗：梅子用水清洗干净、沥干 。
3、制灶：烘灶以竹制成 ， 用黄泥封固 ， 灶高33厘米 ， 用砖砌成 ， 炉门延伸至灶外42厘米 。在烘灶上端离口15厘米处 ， 用淡竹制成平排的烘架 ， 下面用两根竹加以固定 。每一烘灶应备烘笼5到7只 ， 其大小与烘架相当 。为便于烘焙 ， 每只笼底应有直径为2厘米大小的筛孔 。
4、烘焙：先将梅果放在烘架上 ， 用松柴作燃料 ， 在炉灶口烧 ， 使火和烟自然吸入烘灶 。开始使用猛火烧 ， 2小时后用文火 ， 烧12小时后 ， 让其自然降温 。
5、再烘焙：在进行第二次烘焙前 ， 先把经过初烘的果形大小 ， 含水量高低 ， 挑选分开 。把水分含量高的“大胖”果放在烘笼下层 ， 水分含量低的“二胖”果放在烘笼上层 ， 最上面覆盖麻袋 。同时 ， 在烘架上放好另一批待烘的梅果 。这样循环进行两次 ， 完成第三次烘焙 。待烘至八九成干 ， 用手摇核仁发出轻微响声时 ， 即为成品 。
6、分级：乌梅干以加工季节分级 ， 入梅后加工的成品为一级（果实已充分黄熟） ， 入梅前加工的成品为二级 。
7、包装：宜用篾篓装 ， 内衬箬叶 ， 每篓净重50公斤 ， 加放密封 ， 防止返潮 ， 或用双线麻袋内套塑料薄膜食品袋 ， 封口 。出口产品用瓦楞纸箱包装 ， 内套塑料薄膜食品袋 ， 内外封口 ， 每箱20公斤 。
