【牛排什么部位最嫩】
文章插图
1、牛的后腰脊肉 ， 肉质嫩 ， 含油花 ， 适用于牛排 。牛的里脊肉（即腰内肉） ， 运动量少 ， 且肉质最嫩 ， 可用于做牛排或铁板烧 。
2、TENDERLOIN（嫩牛柳 ， 牛里脊） ， TENDERLOIN又叫FILLET（菲力） ， 是牛脊上最嫩的肉 ， 几乎不含肥膘 。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐 ， 由于肉质嫩 ， 煎成三成熟 ， 5成熟和7成熟皆宜 。
牛肉的等级是按部位划分的：
1、特级：里脊；
2、一级：上脑、外脊；
3、二级：仔盖、底板；
4、三级：肋条、胸口；
5、四级：脖头、腱子；
6、由上到下 ， 由嫩到老排列 。一般是越靠下的部位越老 。可以模拟牛走路 ， 想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少 ， 就能知道哪块肉最老或最嫩 。牛很少能活动到 ， 肌肉纤维细 ， 肉质嫩；牛活动多的 ， 肌肉纤维粗 ， 肉质则较老 。
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