文章插图
红烧汁做法：草果两粒、八角２颗、花椒一小把、冰糖４块、生抽１５ｇ、老抽１０ｇ、料酒１５ｇ、清水３０ｇ、蒜瓣适量、葱段适量 ， 把这些食料加入一个碗中搅拌均匀即可 。
红烧肉做法：
1、将五花肉洗干净 ， 按照喜欢的大小 ， 切成块状 。
2、将切好的五花肉冷水下锅 ， 加入姜片 ， 并且倒入适量的料酒 ， 大火煮开后、焯一下 ， 撇去浮沫 。捞出 ， 沥干水分 ， 装盘备用 。
3、继续小火 ， 使用步骤５中的炒出来的猪油 ， 油热后 ， 加入适量的冰糖 ， 不断地用铲子搅拌 ， 直至炒出明显的焦糖色 。
【红烧汁怎么做】4、然后倒入煸炒好的五花肉 ， 翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色 。
5、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒 ， 爆香 。
6、倒入适量的生抽和老抽上色 ， 翻炒至每一块五花肉上色均匀 。
7、加入适量清水 ， 完全没过五花肉即可 ， 盖上锅盖 ， 小火炖起来 。
8、炖煮４０分钟左右 ， 可以看到汤汁明显变少 ， 此时加入１勺盐 ， 开始大火收汁 。
9、汤汁不要全部收掉 ， 留一点点即可 ， 出锅前加入半勺味精提鲜即可 。
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