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由新鲜的蔬菜在真空状态下脱水制成的零食 。蔬菜脆严格区别于薯片等膨化食品 ， 在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品 。由于蔬菜脆加工企业所需要的蔬菜量比较大 ， 且原材料生长具有季节性的特性、易腐烂、运输成本高 。一般蔬菜脆加工企业多数选择具有大规模蔬菜种植基地的地方 。尤为已山东、山西、浙江等地较为集中 ， 特别是山东寿光作为蔬菜之乡 ， 有了好的原材料才能生产出最佳的产品 。
【蔬菜脆是怎么加工成的】原材料经粗加工后进入前处理车间进行精加工 ， 然后进入装料车间装笼 ， 在装笼过程中应注意每笼的装料量要相同 。将装好物料的笼子装入釜中进行脱水 。此时应该注意物料脱水时间、设备真空度和温度应满足物料加工工艺要求 ， 一般物料脱水的时间是25分钟 ， 脱水温度应该控制在油水双沸点84℃以上 。脱水过程完成之后进行机内脱油 ， 破空取出后将成品推入包装分检车间内进行分检包装 。此时应注意物料裸露于空气之中的时间应尽可能的短 ， 一般先采用大包装分装 ， 然后再进行小包装 。包装间应有相应的制冷除湿措施 ， 相对湿度一般为40%～60% ， 温度为22℃4℃ 。
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