文章插图
1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低 。
2、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂 。
3、生坯搓得不光滑，蒸的时候蒸汽不够，馒头表面便容易开裂 。
4、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂 。
【馒头开花的原因是什么】馒头别称馍馍馍蒸馍，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品 。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一 。传说是三国时期诸葛亮发明 。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻 。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品 。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉 。后来民间习此风俗 。这大概是馒头的起源 。馒通蛮，馒头即意为蛮头 。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条 。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫实心馒头 。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一 。口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同 。
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