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白的 。大部分品种黑米的黑色集中在皮层，胚乳其实仍为白色，所以黑米中间自然也是白色，若黑色渗透到米心，则极有可能是染色黑米 。另外天然黑米表面的黑色不会很均匀，而染色黑米的黑色则十分均匀，可通过这两点对真假黑米进行初步的判断 。
黑米怎么辨别真假
【黑米里面是白的还是黑的】1、看色泽：正常的黑米表皮是有光泽的，而染色的黑米却没有光泽 。
2、看表皮：正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的 。如果是粉末状的那就是劣质黑米 。
3、看米心：正常黑米的米心是白色 。普通大米的米心是透明的，没有颜色 。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色 。
4、看泡米水：正常黑米的泡米水是紫红色，稀释之后也是紫红色或偏红色 。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，即是假米 。
5、加白醋：黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红 。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红 。
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