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冷水 。开水下锅炖 ， 鸽肉的蛋白质会立即受热紧缩 ， 鸽子血肉中的营养成分不能顺利的融入汤中 。只有冷水下锅 ， 慢慢加热 ， 在这个过程中 ， 鸽子血肉中的营养物质会随着水温的升高慢慢融入汤中 ， 炖出来的汤更香 ， 营养更佳 。
拓展资料：鸽子（拉丁学名：Columba） ， 鸠鸽科鸽属动物 ， 一种十分常见的鸟 ， 品种很多 ， 世界各地广泛饲养 ， 鸽是鸽形目鸠鸽科数百种鸟类的统称 。
【鸽子汤开水炖还是冷水】羽毛有灰色 ， 酱紫色、白色等 ， 翅膀大 ， 善于飞行 ， 食物是谷类植物的种子 。鸽子和人类伴居已经有上千年的历史了 ， 考古学家发现的第一幅鸽子图像 ， 来自于公元前3000年的美索不达米亚 ， 也就是现在的伊拉克 。
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