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【料酒可以用什么代替】黄酒 。料酒是所有烹饪用酒的统称 ， 它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味 ， 增加菜肴的香气 ， 有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中 。而在烹饪食物中料酒可以用黄酒来代替 。黄酒是用糯米或小米酿造而成的 ， 其成分主要有酒精、糖分、糊精、氨基酸等 。其酒精浓度低 ， 含量在15%以下 ， 而酯类含量高 ， 富含氨基酸 ， 所以香味浓郁 ， 味道醇厚 ， 在烹制菜肴中使用广泛 。黄酒的调味作用主要也是为了去腥、增香 。所以在一定程度上 ， 可以用黄酒来代替料酒 。
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