皮蛋煮了还能吃吗 _纯碱

文章插图
【皮蛋煮了还能吃吗】能。皮蛋煮后可以吃，且具有一定好处，尤其是对于有刺鼻味道的皮蛋来说。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这时建议将皮蛋煮熟再食用，因皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。