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电磁感应现象 。即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场 ， 处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流 ， 这是涡旋电场推动导体中载流子运动所致；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温 ， 从而实现加热 。电磁炉主要由两大部分构成：一是能够产生高频交变磁场电子线路系统 ， 包括电磁炉线圈盘；二是用于固定电子线路系统 ， 并承载锅具的结构性外壳 ， 包括能承受高温和冷热急变的炉面板 。
【电磁炉原理】电磁炉又称为电磁灶 ， １９５７年第一台家用电磁炉诞生于德国 。１９７２年 ， 美国开始生产电磁炉 ， ２０世纪８０年代初电磁炉在欧美及日本开始热销 。电磁炉的炉面是耐热陶瓷板 ， 交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场 ， 磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时 ， 产生涡流 ， 令锅底迅速发热 ， 达到加热食品的目的 。灶台台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板（结晶玻璃） ， 台面下边装有高频感应加热线圈（即励磁线圈）、高频电力转换装置及相应的控制系统 ， 台面的上面放有平底烹饪锅 。
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