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料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。料酒可以增加食物的香味 ， 去腥解腻 ， 同时 ， 它还富含多种人体必需的营养成分 ， 甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏 。料酒是烹饪用酒的称呼 ， 添加黄酒、花雕酿制 ， 其酒精浓度低 ， 含量在１５％以下 ， 而酯类含量高 ， 富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
料酒的作用 。
１、料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛 ， 产生诱人的香气 。
２、料酒中所含的酯类也有香气 ， 所以烹调中加入黄酒 ， 能使菜肴除去异味 ， 且香味大增 。
３、料酒中还含有多种维生素和微量元素 ， 而且使菜肴的营养更加丰富 。
【料酒的成分】４、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时 ， 调入料酒能渗透到食物组织内部 ， 溶解微量的有机物质 ， 从而使菜肴质地松嫩 。
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