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【用烤箱做蛋糕最正确比例配法】低筋面粉80克、细砂糖80克、鸡蛋6个、食盐1克、柠檬汁几滴、黄油60克、牛奶80毫升 。
1、常温软化的黄油放入可高温加热的瓷碗中 。
2、放煤气炉上小火煮沸后立即关火;将低筋面粉筛入、拌匀 。
4、加入一个全蛋 , 拌匀;再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄 , 拌匀 。
5、分次加入牛奶 , 拌匀 。
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6、五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐 , 用电动打蛋器打发至粗泡状态时 , 加入白糖打发至中性发泡 , 提起打蛋器有小弯钩 。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内 , 切拌均匀;将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中 , 拌均匀 。
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9、将面糊倒入8寸模具内 , 端起模具震动几下;模具外层用锡纸包一层 , 放入装好冷水的烤盘中 。
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11、烤箱提前预热 , 150度 , 上下火 , 中下层烤80分钟即可 。
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