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套肠的原材料是猪小肠,猪小肠为人类提供脂肪酸,血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。其味甘咸、性平 。做法:先将小肠清洗干净后套成套肠,在套肠用签扎几个洞 。将套肠放入卤水一个半小时中,卤煮入味 。用刀切成薄片,呈环状叠于盘中,上茏蒸透即可食 。
1、小肠要重复清洗 。清洗小肠的时候,要翻面,之后也要加入盐、醋、地瓜粉用手抓捏 。清洗完毕后,便可套成套肠 。卤煮之前,要在套肠用签扎几个洞,使套肠在卤煮时更好入味 。

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2、卤水是套肠的关键 。用骨头汤和老母鸡的浓汤,根据水量加入八角、桂皮、葱、姜汁 。经过一个半小时的卤煮,可以入味 。为了保持套肠的口感,是表面不结油渍,使用前可以一直泡在卤水中 。

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3、食用套肠时,先用刀切成薄片,呈环状叠于盘中,上茏蒸透即可食 。
【套肠是什么】

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小猪肠1000克,面粉400克,辣椒面60克,精盐50克,茴香籽面、花椒面各40克 。
1、将猪肠洗净,切成约1米长的节段,用筷子将肠壁翻出来,用面粉搓洗去味;用清水漂洗两次,捞出沥干水分,入盆;下入辣椒面、花椒面、茴香面、精盐拌匀;再将肠子翻过来,左手拿住肠子的一端,拉开肠口,右手将肠子的另一端装进左边的肠口里;用手擀抹紧似小碗口大小的肠圈,凉干 。
2、锅上中火,注入冷水,下肠煮1小时,熟后捞出,切片装盘 。
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