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【一斤粮食可以酿多少白酒】三两左右 。在民间普遍流传的一种说法就是三斤粮食一斤酒 ， 意思是说三斤粮食大概能酿制出一斤白酒 。正常情况下 ， 一斤粮食的出酒率是在三两左右 ， 稍微淡一些的则能达到四两 ， 如果再继续酿制的话 ， 酒的品质就会大打折扣 ， 所以在民间所说的三斤粮食一斤酒这种说法是比较靠谱的 。
粮食酿酒工艺流程步骤：粮食酿酒一般包括 ， 蒸粮 ， 冷却发酵 ， 再蒸等过程 ， 如何提高乙醇的采收率 ， 从而获得更多白酒 ， 提高原料粮食的利用率 ， 粮食酿酒工艺流程如下：
流程１：占米－－－蒸饭－－发酵－－－－蒸酒（蒸漏法）准备：酒曲将蒸好的糯米端离蒸锅 ， 冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。
流程２：在冷却好的糯米上洒少酒曲拌的水 ， 用手将糯米弄散 。用水要尽量少 。将酒曲撒在糯米上 ， 边撒边拌 ， 尽量混均匀 。
流程３：不要性急 ， 撒一层 ， 混匀后再撒 。留下一点点酒曲 。将糯米转移到发酵的容器中 。用小口的酒缸 。泡糯米也是用它 。边放边用手掌轻轻压实 。放完后将最后一点酒曲撒在上面 。
流程４：用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内 ， 再用手将糯米压一压 ， 抹一抹 ， 使表面光滑 。
流程５：将口封住 ， 用塑料布封住发酵 ， 时间为１０天 ， 常常看 。等米糟烂了就可以上锅蒸酒 。蛇管的产量大点 。老式的蒸漏法酒精浓度高点 ， 最高可以达６０度 。
流程６：在配料顺序上 ， 应采用先水后粮再加曲的方法较好 ， 粮水比应控制在１：３ ， 复合增香型高产酒曲用量为原料总量的０.６％～０.７％ 。先按比例把４０℃的水倒入缸中 ， 然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内 ， 边倒边搅拌 ， 再加入复合增香型高产酒曲 ， 下曲时温度不要超过４０℃ 。
流程７：酿酒的关键在于发酵 ， 发酵搞好了 ， 酒的质量、产量都会得到提高 。生料酿酒的发酵温度应控制在２０℃以上和４０℃以下 ， 高于４０℃者易产酸 ， 甚至曲种死亡 ， 低于２０℃者 ， 生料难以发酵 。最佳发酵温度是２５～３５℃ 。
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