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1、头水紫菜细嫩，容易熟 。
2、气味：头水紫菜稍靠近就有浓浓的紫菜香，二水紫菜则较淡 。
3、观感头水紫菜极其细腻，正面几乎看不出成片的紫菜，二水紫菜仔细看则可看出一叶一叶的紫菜 。
4、口感：可以取一小片放口中，头水紫菜口感爽滑，二水紫菜口感稍差 。
头水紫菜简介紫菜的采割，是分次数的，而且，采割过的紫菜可以再生长 。
第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜
后面的依次叫二水，三水，四水 。
【头水紫菜怎么辨别】采壳孢子苗后40~50天，紫菜叶片长到20~30厘米，即可进行第1次采收，以后每隔15天左右收1次 。整个养殖期可采收12次左右 。
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