选对了肉 ， 还要注意烹调方法 。
不要油炸、烧烤
烹饪的办法很重要 。 比如说鸡胸肉、瘦牛肉是低卡低脂食物 ， 但是如果用油炸的方法烹饪 ， 热量和脂肪含量会大大提高 ， 而且 ， 蛋白质在高温下会产生有害物质 ， 经常吃会危害健康 。
肉类 ， 尤其是瘦肉中 ， 含有较多蛋氨酸 ， 经过油炸、烧烤等高温烹饪 ， 在酶的催化和激活下 ， 蛋氨酸会转化成同型半胱氨酸 ， 可造成血管内皮细胞的损伤 ， 凝血功能的损害 ， 增加心脑血管疾病的风险 。
此外 ， 将蛋白质加温超过200℃以上 ， 蛋白会变性 ， 产生杂环氨类致癌物 ， 对健康不利 。
少加糖
烹调肉类时 ， 尽量不要加糖 ， 糖醋鱼、咕咾肉等肉食虽然美味 ， 但热量大大提高 ， 常吃对减肥和健康不利 ， 最好用清蒸、清炖的方式 。
“吃小肉不吃大肉”
减肥期间 ， 尽量“吃小肉不吃大肉” ， 也就是尽量把肉切成肉片或肉丝 ， 和其它蔬菜一起烹饪 ， 这种方式有助于控制食用量 。 而单纯吃炖排骨、烧鸡、烤鸭、牛排、烤鱼、酱肘子等 ， 可能由于太好吃而“刹不住车” ， 一口气吃上几大块 ， 摄入的热量就容易超标 。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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