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豆鼓胶是一种粉末，几乎无臭无味 。精制品为灰白色粉末，无臭无味 。具有与槐豆胶相同的性质 。其水溶液的黏度较低 。可溶于热水，冷却后，可形成凝胶 。在冷水中只会润涨，不溶于乙醇和油脂 。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
豆豉，古代称为幽菽，也叫嗜 。最早的记载见于汉代刘熙《释名释饮食》一书中，誉豆豉为五味调和，需之而成 。公元２至５世纪的《食经》一书中还有作豉法的记载 。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重 。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期 。
【豆豉胶是什么】据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外 。日本人曾经称豆豉为纳豉，后来专指日本发明的糖纳豆 。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行 。
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