文章插图
闻味道和品尝 。用显微镜观察酵母菌的状态 ， 用重铬酸钾检验酒精的存在 。
酒酿的做法：
1、糯米泡１６到２４小时 ， 用手一捻 ， 米碎了 ， 这种程度就可以了 。上锅蒸３０分钟 。
2、称好的酒曲用凉开水化开 。
３、蒸好的糯米 ， 倒盆里冷却 ， 到温热 ， 手放到里面不烫手 。一定不要烫 ， 会把酵母烫死的 。
４、加入酒曲 ， 再加凉开水搅拌均匀 。中间掏个小坑 。勺子沾上凉开水就不粘米了 ， 用手也行啊 ， 千万洗干净了 。
５、盖上保鲜膜 ， 放到温暖的地方 ， ２８到３０度 。包保鲜膜就是为了密封 。
６、有酒香味飘出即可 。中间满满的都是酒 。中间不要打开检查 ， 酒坑里出酒了自然就是发酵好了 。
【如何判断酒酿成功】酒 ， 汉语常用字（一级字） ， 最早见于甲骨文 。本义指用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料 ， 又可引申为动词 ， 指饮酒 。
