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保存良好的、干燥的干淀粉，保质期大约是1年-2年 。淀粉是一种极易变质的商品，容易吸湿膨胀甚至腐败发霉 。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿 。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能 。所以一般室内温度应保持在１５℃以下，相对湿度不超过７０％为宜，并注意通风 。
淀粉过期了，有可能会危害人体危害健康 。虽然淀粉中的蛋白质含量很低，能够放比较长的时间 。但是如果食物超过了保质期，食物中添加剂和防腐剂就会失效，很可能已经滋生了大量的细菌，品质及风味得不到保障，不仅食用口感变差，人体食用后还可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。所以，最好不要贪一时不舍，而食用过期的食品 。
淀粉结块原因
１、淀粉结块，首先考虑过期、变质了，如果过期了那就不能吃了 。
【干淀粉保质期有多长时间】２、淀粉结块也有可能是保存环境不佳，导致淀粉受潮了 。建议将淀粉放在比较干燥的地方，或者在淀粉中放入一袋干燥剂 。
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