材料：
鸭子一只（约2.5-3kg）
料酒、盐、老抽、生姜、八角、香叶、葱段、大蒜适量
白糖200g
清水适量
步骤：
1. 鸭子洗净，将鸭头、鸭脖子、脚爪、内脏等处理干净备用 。
2. 将鸭子体内的污物清理干净后，在鸭皮下均匀地涂抹一层食盐，并轻轻地按摩，然后再用清水将盐分洗净 。
3. 在一盆中加入适量的料酒、盐、老抽、生姜、八角、香叶、葱段、大蒜，将鸭子放入腌制5-6小时，尽可能让调料贯穿到鸭子身体内部 。
4. 将腌制好的鸭子挂起来，晾干至鸭子的皮表面变得光滑，不再有水分出现 。
5. 将白糖加入热锅中，用小火慢慢的融化，千万不要焦了 。
6. 融化白糖的同时加入适量的清水，并不断地搅拌均匀，直到糖水变成棕红色的样子 。
【脆皮烤鸭的制作方法】7. 取出烧好的糖水，将其均匀地涂抹在鸭子表面，刷匀后放入烤箱中，以200度的温度烤制1小时 。
8. 烤至鸭子皮表面金黄色，别忘了一定要每隔10-15分钟拿出来刷糖水，如此才能烤制出口感香脆，皮酥肉嫩的脆皮烤鸭 。
9. 烤好后取出鸭子，待其稍微冷却后切片即可食用 。
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