1.选用嫩猪肝：首要的是得选用新鲜的嫩肉 。猪肝可以选用新鲜的存放，不是每一种猪肝都特别新鲜，包括猪问题的猪肝、发黑的猪肝都是绝无价值的，所以在选择的时间，必须特别注重质量 。
【炒猪肝怎么炒好吃又嫩】2.肝切片后腌制：将切成薄片的猪肝腌制一下，加少量的盐、细胳膊食用 。猪肝与手涂上厨房盐，只需腌制10分钟就可以，可以猪肝发硬，改善口感 。
3.熟菜配搭：把猪肝和葱姜和蒜一起放进炒锅里爆炒，待猪肝呈焦黄色时放入熟菜 。蘑菇、青菜、豆芽菜、芹菜等可以和猪肝配搭，香醇无比 。
4.调料：爆炒过程中一定要注意调料的选择，一般猪肝炒出来会有一些上层味道，心理容易接受的话就放腐竹、蜜制豆腐等的比较好，也可以放适量的味精调匀口感 。
5.时间的掌控：通常5-7分钟即可就可以完成的，依照嫩肉的情况再调整时间，不要过久地炒，不止口感变硬，营养也流走会 。“3分钟翻一次，炒5分钟即可完成”这种是比较长的，炒焦即可用料酒一锅煮煮再爆焦即可 。
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