四川凉拌鱼是一道经典的川菜，口感鲜美，辣味适中，清爽凉爽，是夏季特别受欢迎的美食 。下面是四川凉拌鱼的正宗做法:
所需材料:
1、草鱼500克
2、泡姜、泡蒜、酸菜、青辣椒、榨菜50克
3、花生米40克
4、辣椒油、香油、醋、生抽、盐、糖适量
步骤:
1、将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成约1.5厘米见方的小块，放入锅里加入料酒、姜片、葱节焯烫1分钟，捞出沥水备用 。
2、锅中倒入清水，放入草鱼蒸20分钟，将蒸好的草鱼取出，用筷子将其削成细条 。
3、将葱花、姜末、蒜末放入碗中，加入适量的醋、和生抽、香油、辣椒油、盐、糖搅拌均匀成调味汁备用 。
4、将泡姜、泡蒜、酸菜、青辣椒、榨菜、花生米放入碗中，加入适量的调味汁拌匀，倒入切好的草鱼丝中，拌匀后，最后再淋上一些香油即可 。
小贴士:
1、将草鱼蒸熟后，用筷子将其削成细条，不仅美观，而且能使鱼肉更好地吸收调味汁 。
2、辣椒油、姜末、蒜末等调味品的添加，可调节口感，增加鲜香味 。
【四川凉拌鱼的正宗做法】3、此菜口感凉爽解腥，适合夏天食用 。在拌鱼时，可以根据自己的口味加入其他蔬菜或调料，制作更丰富多样的味道 。
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